スイスイ水ギョーザ
先日 はてなにて 麦笛の合宿があったので
夜は 水ギョーザにしてみた
以前 1回だけ作ったことはあったんだけど
かなり めんどくさい
でも 思いきってやってみた
めんどくさいけど やってみようと思ったのは
このところ うどんを何回か 作ってるからである
皮の作り方が うどんと似てる
ただ 強力粉を多目に 3対2(薄力粉)ぐらいにして
ぬるま湯(量は気をつける→入れすぎない)を入れて アバウトにまぜまぜ〜
なじむまで少し置いて ビニールにはさんで 足で踏む〜
もう うどんで何回かやってるから 慣れたね
足は楽だし…
そういえば 昔 ワインをつくるのに 素足でブドウをつぶす女の人たちの映画のシーンを思い出した
歌を歌いながら…
あれおじさんだとなんかやだね
水虫かもしれないし…
でも女の人で 水虫の人もいるだろうしなぁ
あ 私は水虫じゃないし
もちろん素足じゃないですよ
ちゃんと ビニールの袋に入れて さらに新聞紙で はさんでるから大丈夫
こねたら一晩熟成！
合宿は13〜4人くるから
皮作りは みんなでやろう
さて中身！
たね とか あん ともいいますが
これがまためんどくさい
まず白菜かキャベツを
大量にみじん切り〜
以前テレビで 中国人の料理の先生が 本場の水ギョーザ作りをやってて
ついつい見てしもうた
→料理番組は よく見る
そんときは 白菜だったけど
今は キャベツが安くておいしいので キャベツ！
もう やんなるぐらいに 大量にみじん切り〜
それを塩でもむ！
よくもんだら ざるなどであらかた水を切り
さらに 布巾に入れてしぼるぅ〜
もぅ 親のかたき〜ぐらいに 力いっぱいしぼるぅ〜
水分がなくなるぐらいまで しぼると カチンカチンのソフトボールみたいになっておもしろい
そこへ 鶏ガラスープを 500ccぐらい投入！
すると みるみるスープを吸って 元に戻るんですねぇ
ここがポイント！
塩もみしたキャベツの水分をしぼり切り
そこに 鶏ガラスープを染み込ませるのです！
しゃびしゃびになるかと思いきや
スープをそうとう入れても大丈夫
見事に吸ってくれます
そこに ニラをきざんでまぜておきます
さて 次は 豚肉
中国人の料理の先生は
バラ肉をきざんで
包丁で細かくたたいてたっけ
この方がおいしいらしいけど
今回は 量も多いし めんどくさいので
ひき肉！
ひき肉に 塩 コショウ しょうゆ ゴマ油で 味つけ
ショーガ ネギもきざんでまぜる
それをビニール袋に入れ
もみもみ〜
これも しっかりもみもみ〜
気持ちい〜
そうすると ひき肉とその他のものが こんぜん一体となって
なんか 別の物体に見えてくる
おもしろい〜
いい加減もんだら
先ほどの キャベツ&ニラと合わせて よくまぜる
おお〜っ けっこうな量になった
大きいボールいっぱいぐらい
目標は150個ぐらいかな？
これにラップをかけ やはり一晩寝かせる
グーグー
さぁ 合宿当日
充実？した練習を終え
いよいよ 夜は 水ギョーザパーティー
皮作りの人は 6〜7人で手分け
まず 直径2〜3センチの棒状に伸ばし
巾2センチぐらいずつ 包丁で輪切り
飴切りみたい
その断面に粉をまぶし てのひらで ぎゅっと押すと
直径5センチぐらいのきれいな丸になる
それをくるくる回しながら 丸棒で 直径10センチぐらいにまで 薄くのしてゆく
ここ ちょっとコツがいりますねぇ
真ん中を ちょっと厚目に…
そ すると 破れにくい
横から見ると 銀河系の形みたいに…
おぉっ ギョーザの皮が 小宇宙に見えてきた
私の美学だね
あれ？なんか 楕円形の人がいる
あ 四角や変な形の人も…
丸棒使わないで 手で伸ばしてもいいかな〜 とか言ってる人も…
大きさも 厚さも まちまちだぁ？
あぁ もう 好きにしてくれ〜！
私の美学は どこに〜？！
でも みんなでワイワイ
粉まみれになりながらやると 楽しいね〜
皮ができるかたっぱしから
中身を入れて 包む人が 3〜4人
これもやり方は自由〜
なんか三角とか いろんなことしてる〜
もう自由〜
そんで それを次から次へ茹でる〜
茹で時間は 約5分
形や大きさは もうどーでもいいから
この 皮作り→中身包み→茹でる
の工程を さっさとやるのが重要
じゃないと ベタベタになりやすいし
隣のギョーザにくっついちゃったりするからね
さらに茹であがったギョーザの水を切り
大きな皿に 次から次へともりつけてゆく
さめてもおいしいから大丈夫
同時進行で
ニンニクを 大量にみじん切り
ギョーザの中じゃなく
タレの方に ニンニクを入れるのです
しょうゆ 酢 ラー油 ゴマ油を 自分の好きなようにまぜて
ニンニクも 入れて
ぽん酢もいいねぇ
いろんな味を楽しみましょう
さぁできた
みんなで食べれば おいしさ 100倍
ビール
も進む
いただきまぁ〜す
ローガン
まず笑福亭とは
次にフジノぼん
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